Tronco de Navidad 1981

    Un clásico de las fiestas navideñas, de origen francés, que conquistó los hogares españoles en los años 80. Este tronco, suave y esponjoso, se rellena con una crema de moka y se decora con un aspecto que imita la corteza de un árbol. Ideal para preparar con antelación y servir frío durante la comida o la cena de Navidad.

Fuente: Revista ¡HOLA!, nº 1947 (1981)

Turrón de Yema Fino 1940

    Un turrón tradicional de la repostería española elaborado a partir de una base de mazapán enriquecida con yemas de huevo. Una receta clásica de posguerra, típica de la Navidad, en la que predominan las almendras, el azúcar y los aromas cítricos. Su textura densa, suave y aromática lo convierte en uno de los dulces más apreciados de la época. Ideal para amantes de la repostería antigua y sabores auténticos.

Fuente: Revista Menaje, nº 120 (1940)

Aguja de Vaca Asada 1955

    Clásica receta española  publicada en 1955. La aguja de vaca, mechada con tocino y cocinada lentamente con vino blanco y verduras, es un ejemplo de cocina casera tradicional. Se sirve acompañada de macarrones a la napolitana, ofreciendo un plato sabroso y contundente propio de las mesas familiares de la posguerra.

Fuente: Revista SEMANA, nº 799, 1955

Capón Relleno Aranjuez 1940

 Un plato de fiesta propio de mesas acomodadas de los años 40, elaborado con capón relleno de frutas secas, berros, vino rancio y trufa. Es una receta tradicional para celebraciones importantes, muy típica de Navidad o banquetes formales. Destaca por su mezcla de sabores dulces y salados y por el uso de ingredientes refinados aún en plena posguerra.

Fuente: Revista Menaje nº 120, 1940

Marrons Mont Blanc 1935

    Un postre refinado de la década de 1930, elaborado con castañas cocidas y nata montada. Inspirado en la repostería francesa clásica, esta receta destaca por su presentación en forma de corona con un centro de crema y cerezas confitadas. Ideal para ocasiones especiales.

Fuente: Revista Menaje nº 48, 1935

Corona de castañas navideña 1988

    Un postre tradicional perfecto para las celebraciones de Navidad, elaborado con un bizcocho de cacao y almendras, relleno de nata montada con marrons glacés y cerezas, y cubierto de glaseado de chocolate y café. Un clásico dulce de los años 80.

Fuente: Revista Clan TV nº 49, 1988

    La corona de castaña navideña es uno de esos postres que reflejan el espíritu festivo y la creatividad de la repostería de los años 80. Inspirado en los sabores tradicionales de invierno, este dulce combina un bizcocho de cacao esponjoso con el relleno cremoso de nata montada, marrons glacés y cerezas en almíbar, coronado con un irresistible glaseado de chocolate al café.

    Su forma de corona y sus sabores cálidos hacían de este postre una opción elegante y deliciosa para las mesas navideñas. Además, su preparación casera con ingredientes sencillos era ideal para las familias que deseaban sorprender a sus invitados con un postre vistoso y sabroso.

    La inclusión de marrons glacés, un producto típico de las festividades, y el toque de café en el glaseado reflejan el gusto de la época por incorporar pequeños lujos en la cocina doméstica. Este pastel sigue siendo una excelente opción para quienes buscan un postre nostálgico y refinado para celebrar la Navidad.

Tiempo estimado: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

1. 1 Pela las almendras (si no están ya peladas) y pícalas muy finamente para que se integren mejor en la masa del bizcocho. Unta el molde de corona con una capa generosa de mantequilla, asegurándote de cubrir bien todos los recovecos para que el bizcocho no se adhiera durante el horneado. Reserva mientras preparas la mezcla.
2. 2 Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa que haya aumentado su volumen. Incorpora la mantequilla fundida (pero no caliente), el cacao, las almendras molidas y la harina previamente tamizada. Mezcla con movimientos amplios hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. 3 Monta las claras a punto de nieve firme hasta que formen picos consistentes. Añádelas poco a poco a la mezcla anterior, incorporándolas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para conservar el aire y lograr un bizcocho más esponjoso. Procura no batir en exceso para evitar que la masa pierda volumen.
4. 4 Vierte la masa en el molde preparado, alisando ligeramente la superficie. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25–30 minutos, comprobando la cocción con un palillo. Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que el bizcocho se rompa.
5. 5 Corta el bizcocho de forma horizontal con un cuchillo de sierra. En un bol, mezcla la nata montada con los marrons glacés troceados y las cerezas en almíbar. Rellena la corona con esta mezcla, extendiéndola de forma uniforme para que cada porción tenga un equilibrio de sabores.
6. 6 Para el glaseado, funde el chocolate junto con la mantequilla y el café soluble al baño María, removiendo suavemente hasta obtener una crema lisa y brillante. Vierte el glaseado por encima de la corona, dejando que caiga de forma natural por los laterales para un acabado elegante y festivo.

Polvorones 1917

    Polvorones tradicionales elaborados con manteca de cerdo, azúcar glas, harina de flor y toques de canela y anís. Un dulce clásico de la repostería española, ideal para acompañar licores o café. Esta versión de 1917 conserva el estilo artesanal, envolviéndose en papel de seda tras el horneado.

Fuente: Revista “Cocina artística y casera” Nº 3, 1917

Ponche Cataplasma 1917

    Bebida cálida y aromática, típica de salones de té y sobremesas elegantes de principios del siglo XX. Se elabora con miel, huevo batido, vino dulce y licor de Curazao, perfumado con canela. Servido en pequeños vasos, es un ejemplo refinado de ponche de época Belle Époque–Art Déco.

Fuente: Revista "Cocina Artística y Casera", Nº 10 (1917)

Autor: Teodoro Bardají

Escalopas de ternera “Gorro blanco” 1907

    Un plato elegante y laborioso de la cocina burguesa de principios del siglo XX. Las escalopas de ternera se enriquecen con tocino, jamón, jerez y esencia de coñac, y se presentan con guarniciones muy elaboradas, como cazuelitas de zanahoria rellenas de puré con trufa. Una receta pensada para lucirse.

Fuente: Revista “El Gorro Blanco”, Nº 10, 1907

Almondiguillas de Abadejo (1758)

    Un plato tradicional del siglo XVIII, donde el humilde abadejo se transforma en unas deliciosas albóndigas. Se aderezan con hierbas, queso y especias, y se acompañan con una salsa de avellanas, muy típica de la cocina conventual y popular de la época. Una receta sabrosa, ligera y nutritiva, perfecta para mesas cotidianas y para enfermos con poco apetito.

Fuente: Nuevo arte de cocina, 1758

Autor: Juan Altamiras

Sopa Petite Fermière 1936

    Sopa tradicional de inspiración francesa con gallina, verduras frescas y pan tostado, típica de las mesas elegantes de los años 30. Suave, nutritiva y aromática, combina guisantes, puerros, zanahorias y col, cocidos lentamente en mantequilla para realzar los sabores naturales de la huerta.

Fuente: Revista Menage, Nº Especial 63, 1936

Miñonetas de chocolate al Chantilly 1940

    Pequeños postres individuales de origen clásico, elaborados con una base de crema de chocolate cuajada al baño María y decorados con nata montada azucarada y cerezas confitadas. Este dulce, propio de la repostería casera de los años 40, combina texturas suaves y sabores tradicionales como el chocolate, la vainilla y la nata fresca. Ideal para servir frío en ocasiones especiales o meriendas elegantes.

Fuente: Pastelería y Repostería, Biblioteca Menaje, Editorial Hogar, 1940

Arroz Saboyano 1944

Este arroz saboyano es una receta contundente de inspiración francesa, muy típica de recetarios burgueses del primer tercio del siglo XX. Con carnes variadas, huevo y horno, representa la cocina casera rica y nutritiva de la posguerra.

Fuente: Biblioteca El Ama de Casa nº16, 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer